Ζουμερά κεφτεδάκια με καρύκευμα λεμονιού

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Το θρυμματίζουμε σε ξύλο κοπής με έναν πλάστη. Θα έχει το μέγεθος του σιταριού πλιγούρι.
2. Προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, το πλιγούρι, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το ασπράδι, το τελευταίο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε καλά. Ας βουτάμε τα χέρια μας στο νερό κάθε τόσο. Το αφήνουμε να ζυμωθεί μέχρι να μην κολλήσει στο χέρι.
3. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
4. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους.
5. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, τον κρόκο αυγού και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
6. Βγάζουμε το ξεκούραστο κρέας μας από το ψυγείο και κάνουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος φουντουκιού και τα τυλίγουμε. Πασπαλίζουμε με αλεύρι το ταψί. Ανακινείτε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν τα κεφτεδάκια. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το γουδί.
7. Παίρνουμε το λάδι στο τηγάνι. Ας τηγανίσουμε τα καρότα και τις πατάτες. Ας βάλουμε τόσο ζεστό νερό για να το καλύψει 3 ίντσες. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια όταν ψηθούν λίγο τα λαχανικά.
8. Το αφήνουμε να ψηθεί για 15 λεπτά μέχρι να βγουν οι κεφτέδες στην επιφάνεια.
9. Τέλος προσθέτουμε τη σάλτσα, την ανακατεύουμε, τσεκάρουμε το αλάτι και την κατεβάζουμε από την εστία. Καλή όρεξη.

Ζουμερά κεφτεδάκια με λεμόνι Συνταγή με φωτογραφία