Λαχταριστά κολοκυθάκια γεμιστά με βούτυρο

Υλικά για λαχταριστά γεμιστά κολοκυθάκια με βούτυρο

• 4 μέτρια κολοκυθάκια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 200 γραμμάρια μέτριο μοσχαρίσιο κιμά
• 1 ντομάτα σε κύβους
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ρύζι
• 1/4 (τέταρτο) ματσάκι μαϊντανός
• 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 (μισό) κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 (μισό) κουταλάκι του γλυκού μέντα

Για τη σάλτσα:

• 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
• Μισό κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι