Λαχταριστοί κεφτέδες κοτόπουλου

Βράζουμε τα στήθη κοτόπουλου με μισό ποτήρι νερό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Ψιλοκόβουμε ή περνάμε στον επεξεργαστή τροφίμων. Μουλιάζετε το μπαγιάτικο ψωμί και στύβετε το ζουμί. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Προσθέστε το ψωμί, 1 αυγό, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι στον κιμά και ζυμώστε. Κόψτε κομμάτια σε μέγεθος αυγού από την πάστα του κεφτέ και σχηματίστε λεπτά και μακριά κεφτεδάκια. Χτυπάμε καλά τα υπόλοιπα αυγά σε ένα πιάτο. Απλώνουμε τη φρυγανιά σε ένα μεγάλο πιάτο. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι. Βουτήξτε τα κεφτεδάκια που ετοιμάσατε πρώτα σε τριμμένη φρυγανιά, μετά στο αυγό, μετά ξανά σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε στο λάδι. Σερβίρετε ζεστό.
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα έτοιμα μπιφτέκια κοτόπουλου στο γκριλ χωρίς να προσθέσετε αυγά και τριμμένη φρυγανιά. Λαδώνουμε όμως τη σχάρα πριν τακτοποιήσουμε τα κεφτεδάκια. Καλή όρεξη.

Λαχταριστοί κεφτέδες κοτόπουλου συνταγή με φωτογραφία